柿饼表皮的白霜是什么 它是怎么产生的
柿饼表皮的白霜是什么 它是怎么产生的
四海网：秋天是柿子成熟的季节，美美的吃了一个秋天，现在又到了吃柿饼的季节，甜滋滋的柿饼是很多人冬天的喜爱。大家吃柿饼都知道柿饼上有一层薄薄的白霜，它是怎么形成的呢?
宁波市农科院的相关专家告诉记者，新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。
“这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。”而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥。
因此，柿饼表皮的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。
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