牛奶加热后为什么表面有一层皮能吃吗

2017-12-04 11:05:37来源：四海网生活频道综合

牛奶加热后为什么表面有一层皮能吃吗

　　四海网：大部分人冬天都喜欢喝热牛奶，将牛奶加热后冷却，会发现表面会有一层皮，很多人不知道这是什么，有人说是奶皮，是牛奶的精华，有人说是牛奶的杂质不能吃，这到底是什么呢?下面我们一起来看看你吧!

　　牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”(要注意的是煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪)。

　　所以说，奶皮的主要是脂肪和少量蛋白质，而所谓的“营养物质被煮出来”的说法并不合理。

　　奶皮也有营养，不必弃之不吃

　　虽说奶皮的主要成分是脂肪，但从营养学角度来说，奶皮所含的脂肪和蛋白质也是人体所必需的营养物质，人们在饮用牛奶时，如果不需要控制脂肪摄入量，可以把奶皮一起吃掉。