冻虾怎么变红了 冻虾变红还能吃吗

 　　有时候我们在超市看到的冻虾有变红的现象，那你可要注意了，这种虾可能就不能购买了。那冻虾为什么是红色呢？红色的冻虾还能吃吗？赶快来了解一下。

　　冻虾为什么是红色的

　　1、做熟了的冻虾是红色的

　　一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）

　　tips:这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。

　　2、生的冻虾也有发红情况

　　还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的？

　　新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。

　　但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。

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