如何才能腌制出翡翠绿色的腊八蒜？翡翠绿色腊八蒜的腌制重点及窍门
蒜是我们生活经常用的一种调味食材，蒜具有消炎杀菌的功效，吃蒜对人体健康非常有益，但是日常生活中，有些人却受不了浓重的蒜味儿。腊八节的传统食物翡翠腊八蒜经过腌制，减轻了浓重的蒜味儿，因此受到很多人的喜欢。但是有很多人腌制的翡翠腊八蒜却没办法变成翡翠绿色，这是怎么回事呢？怎么腌制才能让腊八蒜变成翡翠绿色？本篇文章小编就为大家带来了腊八蒜腌制变绿的窍门。
一、腊八蒜的介绍
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
这腊八蒜最好是用山东的紫皮大蒜，配上米醋，一般不用陈醋、熏醋，要的就是个清爽的口感。同样是腊月初七开始，剥出最饱满的蒜瓣，清水洗净晾干。到了腊八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐里，加上醋。这个比例一般是三两蒜配一斤醋，之后就是密封瓶盖，放到阴凉的地方，等着除夕夜吃饺子用。腌制成功的腊八蒜色如翡翠，原来大蒜的辛辣已经变成了甜味，而且口感依旧生脆，是佐餐佳品。
二、腊八蒜怎么腌制才能绿
1、腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素(早熟品种赤霉素起反效果)有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
2、泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：
1)大蒜必须经过低温保存
只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
2)必须是在酸性环境下;
3)必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。
3、腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
4、选材提示：一定要用紫皮蒜和米醋
以上内容就是对腊八蒜怎么腌制才能绿这个问题的回答，其实蒜的吃法是比较简单的，因为它毕竟是一种植物，而只要是植物，那就和我们平时做家常菜是差不多的，而且，对于有一定厨艺的朋友来说，做蒜的话，只要搭配的好，就可以放开去做。
