紫菜煮成绿色还能吃吗

　　可以吃的，这是正常现象。

　　紫菜之所以呈紫色，是因为紫菜中含有一种叫做“藻红蛋白”的特殊色素。 藻红蛋白可溶于水。 此外，这种色素蛋白不稳定，特别是遇热容易分解。 汤煮好后，紫菜会变绿，因为紫菜除了含有藻红蛋白外，还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。 其中叶绿素含量最高。 它取代了藻红蛋白的位置，从而使叶子“变绿”。

　　它与蔬菜中的叶绿素相同，无毒。 那些长期存放的紫菜也会因为藻红蛋白逐渐降解而变绿，这也是正常现象，可以放心食用。

　　浸泡紫菜后，水变成紫红色是正常的。紫菜含有紫色素。长时间浸泡在水中后，紫色素慢慢溶解在水中是正常的。只要掉色不严重，酒就没事。紫菜浸泡后出现淡淡的紫红色是正常的，但不能用“水色变色”来判断紫菜被染色，需要送检。

　　1、颜色是紫红色最佳。 如果颜色是黑色的，可能是陈年的老紫菜，如果颜色是红色的，说明是比较嫩的。

　　2、注意厚薄均匀，不能有明显的小孔和缺角。如果有小孔，可能在储运过程中保管不当，影响质量。

　　3、注意陈年紫菜。有的不法商贩把老紫菜涂上食用油，冒充新紫菜。 可以用手帕纸擦。 纸上会有油渍，老紫菜则没有香味，入口有一股海腥味道。