山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗

　　山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一是不一样的，做冰糖葫芦的时候，糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡，同时颜色稍微变黄，然后就把串好山楂放进去滚一圈，粘上糖浆拿出，放凉。而做冰糖雪球的时候，糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火，然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却。由于温度不同，糖的结晶形态也不一样。再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度，所以温度更低的冰糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上。

　　第一点两者的材质不一样，冰糖葫芦用的是冰糖，而糖雪球用的是白糖。除此之外，冰糖葫芦你最好再加一点点的白醋第二点，两个熬的程度也不一样，冰糖葫芦要等糖水变成泡沫后，继续用小火加热，直到用筷子蘸一下，觉得脆了，就是熬好了而糖雪球等到起大量泡沫时就应该观火。

　　山楂雪球熬糖需要多久当下并没准确的答案，主要视情况而定，不过由于这一步很难，所以对于新手来讲只放水就可以了，然后放糖，化糖一般根据大泡变小泡，小泡变稠（这时水都熬完了，糖开始反应），猛一变白色，制作雪球山楂的火候就到了，关火，把山楂倒锅里，用铲子翻直到糖均匀粘在山楂上面，倒入盘中冷却越凉透颜色越白。