餐厅中最常点的家常菜的做法

　　1、鱼香茄子。

　　用料：

　　长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

　　做法：

　　（1）准备食材。

　　（2）将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

　　（3）往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

　　（4）茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

　　（5）取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　（6）锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

　　（7）另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

　　（8）煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

　　（9）加入蒜末煸炒出香味。

　　（10）将茄条放入锅中煸炒。

　　（11）将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　2、醋溜白菜。

　　用料：

　　白菜1颗、醋10g、生抽5g、糖3g、盐1g、鸡精1g、干红辣椒4个、蒜头5瓣、食用油15g。

　　做法：

　　（1）准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。

　　（2）白菜清洗干净，沥干水份。

　　（3）把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。

　　（4）锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。

　　（5）放入白菜梗子大火快速翻炒。

　　（6）接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。

　　（7）白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

　　3、宫保鸡丁。

　　用料：

　　鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。

　　做法：

　　（1）准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

　　（2）将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

　　（3）将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

　　（4）用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

　　（5）凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

　　（6）用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

　　（7）将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

　　（8）锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

　　（9）改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

　　（10）将葱段放入锅中，翻炒匀均。

　　（11）将调好的汁倒入锅中烧开。

　　（12）将花生仁倒入锅中。

　　（13）翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。