如何熬制出鲜美的鸡汤?熬制美味鸡汤的食谱法

　　鸡汤，是营养滋补的佳品，我们很多时候都喜欢熬上一锅鸡汤。但是，鸡汤虽好，如果没有掌握正确的熬制方法，不但会得不到鸡汤原本丰富的营养，而且还会失去那份鲜美的味道。那么，如何才能熬制出鲜美的鸡汤呢？下面，就和小编一起去看看吧！

　　首先，我们要冰冻。我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

　　然后，用淘米水把鸡浸泡洗净。我们知道，淘米的用十分的大。煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

　　接着，飞水。就是把鸡、冷水、姜片一同放入锅内，开火煮沸。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。姜片可放多些。

　　然后，冲冷水定型。飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　我们还要除去不用的鸡杂。这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。

　　进行到这，就可以开始煲汤了。煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，同时可将红枣放入。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　记得，加入调味配料。根据你需要的作用和味道，可以加入各种适合的材料配置。比如昨天做的榴莲壳煲鸡汤，加入了香菇（建议用红枣）和枸杞，则味道特别的鲜，汤还有种甘甜的感觉，鸡肉也特别的嫩。但料不宜太多太杂，否则适得其反。

　　最后放盐。放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不是在下锅时就放盐，也不是半熟时放，就和炒菜一样，在最后放盐。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

　　好了，完美的鸡汤熬制法收工。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　以上就是小编为大家带来的熬制鸡汤的方法大全。学会了，就为你心爱的人也熬上一碗营养鲜美的鸡汤吧！