如何选择健康猪肉？

　　尽管网上关于猪肉的调侃遍地都是，但是作为补充蛋白质的重要食物，猪肉还是名副其实的被列入了大家的日常菜谱之中。那么如何选择猪肉?什么样的猪肉才是健康的呢?

　　1. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水***。

　　2. 辨别病猪肉，在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　3. 农村家养猪与饲料猪，二者也不难区别。肉色上，前者较赤红，后者偏黄白;前者皮粗糙偏厚，骨节细长而白，骨髓呈血白色;后者皮油腻较薄，骨节粗短而黄，骨髓红黑。前者肉香带甜，骨汤色白而清、味甜，后者肉缺少甜味，骨汤色黄而浊。

　　4. 猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

　　5. 死猪肉，由于放血不充分或没放血，肉多有淤血，用手指下按或用刀切开，可见暗红血的淤血溢出。母猪肉，由于饲养多年，皮较厚，奶头大，腹部有胎花痕迹，骨架粗大坚硬。公猪肉，臊腥味浓。变质冻肉，脂肪发黄，肉制暗淡无光，粘手。

　　6. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

　　7. 辨别劣质肉和新鲜肉需要看颜色，新鲜肉色泽光亮、均匀，脂肪层洁白;劣质肉色暗淡，无光泽。测弹性，鲜肉富有弹性，用手指头轻压后，下凹处很快恢复原状，且不粘手;劣质肉无弹性，手指下压下凹处难恢复，发粘。闻气味，鲜肉无异味，劣肉味异常。尝肉汤，鲜肉汤清澈透明，具有香味，劣质肉汤浑浊，略带黄色，有臭味。

　　8. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。