紫薯粥为什么会变蓝色？如何防止紫薯粥变蓝？

 　　紫薯是一种营养价值十分丰富的食物，但是有的家庭主妇会反映这样一个问题，紫薯粥为什么是蓝色的，如何防止紫薯粥变颜色呢?

　　紫薯里面的花青素遇到碱性的水会显蓝色，北方的水大多都是碱性的，这种颜色的紫薯粥可以正常食用，如果觉得颜色不好看可以加入一点白醋活着柠檬汁中和一下，少量加入也不会影响味道，颜色会变正常。

　　1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。

　　2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

　　紫薯粥的做法紫薯粥的营养价值很高，那么我们平日在家里紫薯粥怎么做呢?现在我们来看一下紫薯粥的做法：

　　1、先将紫薯去皮，然后切成小方块状，这样比较容易煮熟。

　　2、米洗干净，用水浸泡半个小时以上。

　　3、将切好的紫薯和泡好的米放入砂锅中，再加入足量的水，煮开后再转小火。

　　4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底或焦掉。

　　紫薯粥的营养价值：

　　1、可以调理肠胃，促进人体肠胃的消化作用。

　　2、还可以美容养颜，有利于身体健康。

　　3、有利于抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。