中秋节冰皮月饼怎么保存 冰皮月饼皮为什么那么硬？

 　　再有几天就是中秋节了，中秋节吃月饼是自古以来的传统，但是冰皮月饼却是十分特殊的，我们都知道，冰皮月饼用料特殊，必须合理保存。那么冰皮月饼放冰箱是冷冻还是冷藏保存?

　　冰皮月饼为什么皮硬一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。

　　问题出在哪呢，其实问题出来糯米粉上!自制冰皮月饼，为什么会变硬?怎么样才能不变硬?于淀粉老化和糊化，热的糯米支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生)，从而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。