山药变黑是怎么回事 山药变黑还能不能吃
山药变黑是怎么回事 山药变黑还能不能吃
四海网：山药营养价值很高，口感也很好，男女老少都爱吃，秋冬吃山药对身体非常好，大家都有过这样的经验，买回家的山药放几天就会变黑了，山药怎么会变黑了，变黑的山药还能不能吃?
山药变黑是怎么回事
1、放在空气中久了氧化
山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。
2、或是用铁锅炒制导致的
经常吃山药的人应该知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物是不适合用铁锅烹饪的，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。
* 声明：本文由四海网特约会员sh123原创/整理/投稿，生活百科栏目刊载此文仅为传递更多信息之目的，内容仅供娱乐参考。部分文图内容可能未经严格审查，欢迎批评指正。
