田螺为什么要剪尾 麻辣田螺怎么做
夜市麻辣田螺的做法
第一步:清洗
田螺炒制前,必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡,加适量香油,让田螺在里面吐泥、排便,泡两天,每天都要换水。然后用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净,用剪刀将田螺尾部剪掉,这样不但能清除排泄物,还能做的麻辣田螺更入味,同时方便食用。完成基本的清理工序后,再将田螺沥干,就可以开始炒制了。
第二步:炒制
材料:螺蛳500g,油100g,大葱段20g,姜片10g,秘制酱料100g,盐5g,鸡精20g,味精5g,蚝油3g,老抽10g
1、锅内放适量水烧开,将需要炒的螺蛳倒入锅里,焯下水并沥干水。
2、将锅内放入100g油,放入大葱段20g,姜片10g,爆香,
3、500g螺蛳倒入锅里,大火炒1分钟。倒入水把螺蛳淹没,然后放入秘制酱料100g,接着放入特辣的干辣椒段3g,加入调料盐5g,鸡精20g,味精5g,蚝油3g,老抽10g,然后大火烧开,煮10分钟,并转小火收汁即可。
4、出锅撒上葱花适量,蒜末适量。
5、如果要看起来很红辣的,可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
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