松鼠桂鱼是哪里的菜 怎么制作松鼠桂鱼
7.片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
8.切好后垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
9.如下图所示，切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。
小贴士：
1.桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，尖刺上有毒腺组织，如果处理时不小心被刺伤，有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以，处理加工桂鱼时要特别注意，制作菜肴前要剁掉尖刺。
2.鱼处理干净后放入盆中，倒一些黄酒，能除去鱼的腥味，或者在牛奶中泡一会儿也可以除腥。
3.切花刀时每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。
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