蛤蜊蒸蛋怎么做 蛤蜊蒸蛋的制作方法
蛤蜊蒸蛋制作小贴士
1、蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里,用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味,盐的用量不要多了,以免味道太咸。
2、蛤蜊汆煮至开口立即捞出,以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。
蒸出平滑细嫩蛋羹的技巧
1、鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水,不要用生水来调和鸡蛋液,因生水中有空气,水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。
2、蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩,使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。
3、蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑,如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质,还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些,也可以用有盖子的炖盅来蒸。
4、蒸的火力不能太大时间不能过长,蛋液刚刚凝固即可。
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