大年三十除夕夜年夜饭吃什么？最具年味儿的年夜饭菜谱推荐

　　五、酸菜鱼

　　主料

　　草鱼，黄豆芽；

　　辅料

　　鸡蛋清，姜，蒜，郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，淀粉，料酒；

　　酸菜鱼的做法：

　　1、草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成鱼片；

　　2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，黄豆芽掐根部，洗净备用；

　　3、鱼片里面打一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

　　4、黄豆芽加少许盐放进清水中煮熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；

　　5、锅里倒油，下花椒慢炸，再倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，然后捞出一半的花椒、辣椒待用；

　　6、蒜片和姜倒入锅中，炒香，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，没过鱼即可；

　　7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，煮到鱼片变色捞出，淋入热油即可。