海底捞筷子检出大肠菌群 回应称筷子储存过程中致大肠菌群出现

　　餐饮行业餐饮具清洗不合格问题较突出

　　餐饮具清洗消毒不合格是目前餐饮单位存在的一项突出问题。除了杭州海底捞富春新天地店外，一同被检出大肠菌群不合格的还有桐庐川府餐饮有限公司(桐庐县县城滨江路1735号)使用的1批次汤勺，杭州粤顺餐饮管理有限公司(上城区之江路624号)使用的1批次茶杯、1批次骨碟检出大肠菌群。

　　今年7月20日，河南驻马店市场监管局发布的最新一批次食品安全监督抽检通告显示，抽检的160批次餐饮具、餐饮食品及食品原料中，有16家餐饮单位的24批次餐饮具检出大肠菌群。而在去年11月7日，成都市食药监局通报的2018年度第5号食品安全监督抽检和评价性抽检结果中，简阳市海捞餐饮管理有限公司成都第二分公司(海底捞火锅龙湖三千集店)所使用的消毒筷子和消毒碗，检出大肠菌群。

　　杭州市市场监督管理局表示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

　　食品安全业内人士介绍，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保餐饮具消毒合格，一般要采用100摄氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分钟以上，或者采用120摄氏度以上的红外线消毒保持10分钟以上。餐饮用具清洗或消毒后宣沥干、供干，消毒后的餐饮用具要及时放入专用的密闭保洁设施内。