馄饨和抄手有什么不同？馄饨和抄手的区别

　　馄饨、抄手、云吞的馅里裹了什么

　　虽称呼不同，但各地人们对这种面食的喜爱却是出奇一致且由来已久，似乎走到哪，路边都能出现几家卖馄饨的店铺或者摊子。街头巷尾的馄饨小摊，馄饨们在热水锅里咕噜噜地欢快的扑腾，冬天尤其冒着热气。

　　汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，在小摊前排起长龙。也不知馄饨究竟是有何种魅力，能同时抓住南北方截然不同的胃。

　　每逢有馄饨样的菜品上桌，大家总会琢磨一会儿这到底是哪一种，但很少有争论大馄饨、小馄饨、云吞和抄手究竟谁更好吃的，大概是各有所好了。

　　大馄饨和抄手往往是主食，一碗下肚已是半饱，云吞则因为个头小而被作为点心配合着竹升面一起食用。最家常的要数小馄饨，随时随地都可以来一碗，吃完全身都是暖和和的。

　　抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑。馅儿多是肉混鸡蛋，但是汤底和浇头的讲究就多了。一眼望去，辣估计是抄手最显眼的特征了，端出来的抄手红红火火，看起来就够味。

　　红汤是由花椒粉。辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和葱姜蒜调制的浇头，抄手出锅后根据个人口味淋上红汤，拌好了吃，鲜香四溢，柔嫩美味。

　　云吞听起来就温柔许多，一口气吞下天上的一朵白花花的云，细腻又滑嫩。唐宋时期馄饨就传入了广东，经过多年发展，如今云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨和抄手不同。

　　四川红油抄手的做法

　　1.猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅

　　2.馄饨皮一摞，市场有售

　　3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮

　　4.汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火

　　5.大蒜、香葱切末

　　6.将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉

　　7.最后将煮好的抄手盛入碗中拌匀，再在表面撒上熟芝麻和葱末即可。