调料总共有多少种
2021-08-08 19:12:21来源:四海网综合头条
1、调料有总共有五种,分别是咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料。
2、咸味调料
烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有百味之主之说,而且糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。
3、甜味调料
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用。甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。
4、酸味调料
酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,增强食欲,尤宜春季食用。酸味调料包括:醋、番茄酱。
5、辣味调料
辣味调料的功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
6、鲜味调料
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。
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