开水煮米怎么就比冷水煮米营养价值保存的要多？(2)
2018-07-31 10:58:22来源：四海健康网
怎样煮米方法营养价值口感好营养价值损失少?做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。
原来我们只要等待水煮沸后再放米，就能煮出营养价值高且口感好的米来!如果你原来不是这样做的，就换方法吧!
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