哈佛造人造兔肉牛肉 仍面临成本过高难题(3)
2019-10-24 16:09:38来源：网易新闻
Luke Macqueen说，通过分析这些肉的微观结构和质地，他们发现，尽管实验室产品和天然产品的质地相当，但天然肉类含有更多的肌肉纤维，意味着它们更加成熟。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战，需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服”。
尽管如此，研究人员称，这项研究已表明，完全由实验室培育的肉类是可能的。
Macqueen说，其团队的设计规则以天然肉类为基础。“最终，我们认为有可能设计出具有特定质地、口味和营养成分的肉类，有点像酿造”。
这项研究发表在《自然》旗下的《Science of Food》期刊。
