吃面这件事！吃捞面好还是吃汤面好？(2)

　　一、捞面

　　在炎热的夏天，捞面最受欢迎。捞面的做法很简单：先把面条煮熟捞出来，不要汤，或者只放少量汤，加点“卤子”以及数量不等的各种蔬菜丝，拌匀食用。如果以炸酱或芝麻酱为拌料，那么还能为人体提供一部分维生素和矿物质。

　　营养素会损失。容易被人忽视的是，面条在煮制过程中，大量的可溶性营养素会溶进汤里，如钾、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。为了让面条尽快冷却，人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次，这就进一步加重了营养素的损失。

　　卤子中的问题。有些面卤存在味道过咸或脂肪含量过高的问题。

　　改进办法。首先，面条沥干后尽量不要过凉水，或者减少过凉水的次数，最好用凉开水。其次，制作“卤子”时要做到少油少盐。最后，蔬菜丝的种类和数量要充足，以弥补面条中损失的营养。

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