阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃 阳澄湖大闸蟹做法大全

　　阳澄湖大闸蟹吃法：啤酒焖蟹

　　阳澄湖大闸蟹食材准备

　　阳澄湖大闸蟹4只。葱段100克，姜片100克，鸡精1小匙，盐1/4小匙，一品鲜酱油1小匙，味精1/2小匙，白糖1/3小匙，色拉油500克(实耗50克)，淀粉50克，葱油1大匙，啤酒1/2瓶。

　　做法步骤

　　1、将活蟹宰杀、洗净、剁小块，切口处沾淀粉，锅加油烧热，炸至金黄色，捞出沥油。

　　2、锅加底油，放入葱、姜煸出香味，即加入蟹块、啤酒、盐、味精、一品鲜酱油、鸡精、白糖调好口味，中火焖2分钟，用水淀粉勾稀芡，淋葱油出锅装盘即可。

　　Tips

　　1、蟹块炸之前沾淀粉，以免水分及营养流失。

　　2、啤酒在加热中，有增香提鲜的作用，不宜多放。

　　3、注意油温及炸制时间，油温太高易焦煳，炸时间太长蟹块质地老硬。

　　如何挑选螃蟹?

　　阳澄湖大闸蟹1、新鲜的蟹。蟹腿肉坚实，肥壮有力，用手捏有硬感，脐部饱满，分量较重，翻扣在地上很快能翻转过来，外壳呈青色泛亮，腹部发白。“围脐”有蟹黄，肉质鲜嫩。

　　2、不新鲜的蟹。蟹腿空且松，瘦小，行动不活泼，分量较轻，背壳呈暗红色，肉质松软，味道不鲜美。蟹以活的为好;如果冰鲜的，有异味，千万不能用。