无骨鸡爪的制作方法是什么 怎么去除鸡爪的骨头
3、焖煮:鸡爪先放入沸水中汆烫一下,焯去腥味及杂质,捞出后放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,加盖开大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时,水量以淹没鸡爪为宜,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂。4、迅速冷却:焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,使鸡爪由软变硬,色泽洁白,质地爽脆。
5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。
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