抻面的营养价值 抻面怎么制作

　　抻面简介

　　抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。

　　抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。

　　抻面的制作方法

　　1、握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。

　　2、右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。

　　3、摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。

　　4、遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。

　　5、出条前在面案上滚动上劲。

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