味精致癌是真的吗 味精是由什么提炼而成
味精是人们非常熟悉的一种调味剂，很多家庭都在用，但是味精致癌的传言一直是一个迷，味精真的致癌吗?味精到底是什么提炼出来的?一起来看看吧。
味精致癌是真的吗
味精在高温100度加热的确会产生对人身体有害的物质。
1、味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐，分子式为 ，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，开始销售，这就是最原始的味精。
2、谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，既然葡萄、番茄无害，那么味精也是能吃的吧?至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。“味精有毒”论不攻自破。
3、味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
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