土豆变绿发芽还能吃吗？什么样的土豆不能吃？

       土豆是大家日常生活中非常常见普遍受大众喜爱的一种食材。土豆，学名马铃薯，又称洋芋，是世界五大作物之一。土豆价格便宜，便于储存，烹饪也方便，煎炒油焖都可以，因而受到很多人喜爱。2015年，我国启动将土豆加工成面条、馒头等食品作为主食的推广战略，与水稻、小麦、玉米一起作为中国四大主粮食物，而在此之前，国人大多把土豆作为蔬菜食用。但是日常生活中，如果储存方法不当或储存时间过长，土豆就会变绿甚至发芽，这时候就特别想知道，“土豆变绿能不能吃”、“土豆发芽了把芽削掉能不能吃呢”......面对变青发芽的土豆是直接扔掉，还是照吃不误呢？下面就跟小编一起了解下这方面知识吧。

　　土豆变绿了能不能吃？

　　土豆如果放置的时间太长就会出现局部或整颗变青变绿的现象，这是因为土豆在放置过程中受到光的影响合成了叶绿色，这种土豆一般即将要发芽。这也会让土豆中的龙葵素含量大大提高，龙葵素有苦麻感，是一种有毒物质，在土豆花中含量最高，茎叶次之，块茎中也有，但含量较低，根据国家有关规定，龙葵素含量超过20mg/100g就会对人畜产生毒害。

　　有人用小部分变绿和大面积变绿的土豆做实验，实验发现小部分变绿土豆表皮中龙葵素含量超过了限定值，而大面积变绿土豆的表皮中龙葵素含量达到限量值的5倍多。但是吃土豆通常都是要削皮的，那么变绿的土豆削皮后可以吃吗？经过实验检测发现，削去绿色皮的土豆表层中龙葵素含量还是高于可食用限定值。而切去土豆变绿部分，剩下完全没有绿色部分的土豆则龙葵素含量都低于20mg/100g的限定值。这说明只有部分变绿的土豆只要全部削掉变绿部分是可以吃的，但如果土豆变绿比较严重且已渗入内部很深就不能再食用了。