如何腌制翡翠腊八蒜？翡翠腊八蒜的腌制方法及功效

 　　明天就是腊八节，腊八节的传统食物除了腊八粥之外还有腊八蒜，腊八节的腊八蒜因其颜色碧绿如同翡翠，因此被称为翡翠腊八蒜。那么腊八蒜该如何腌制呢？吃腊八蒜又有什么好处呢？本篇文章小编就为大家介绍腊八蒜的腌制方法和腊八蒜的功效。

　　一、腊八蒜的腌制方法

　　1、材料

　　紫头蒜1000克，米醋500克。

　　2、做法

　　1)选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

　　2)选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

　　此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

　　3、小窍门

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　1)泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

　　紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

　　2)泡腊八蒜为什么得用米醋?

　　米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。