除夕夜年夜饭吃什么？18道年夜饭菜谱推荐及做法详解

　　十五、年夜饭菜谱十八个菜：椒盐排骨

　　原料：肋排500克，鸡蛋一个，红椒青椒各一个，洋葱1/4个，葱一段，姜片2片，淀粉适量，【调味料】：椒盐，糖，酱油，料酒

　　做法

　　1 、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时。

　　2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

　　3 、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。

　　十六、年夜饭菜谱十八个菜：豆腐皮春卷

　　原料：主料：油皮（豆腐皮）500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。

　　辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

　　做法

　　1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

　　2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

　　3 、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;

　　4、面粉放入碗内，加水调成湿浆;

　　5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;

　　6、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

　　7、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

　　十七、年夜饭菜谱十八个菜：八宝酱炒年糕

　　原料：火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙(15G)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，油30ml

　　做法

　　1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。

　　2、将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。

　　3、另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。

　　4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

　　十八、年夜饭菜谱十八个菜：剁椒烧酸冬瓜

　　原料：冬瓜600克、淘米水适量、剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量。

　　做法

　　1、将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉；冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块；生姜与大蒜切成末，葱切花。

　　2、将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下后盖上盖子，浸泡5小左右。

　　3、将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净，沥干。

　　4、热锅放油，下入姜蒜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒匀。

　　5、加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀。

　　6、倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味。

　　7、放入葱花与生抽，炒匀即可