绿豆酒及酿造工艺方法
2021-02-23 19:23:39来源：四海网综合头条
1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。
2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。
3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入唐三镜高产优质酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。
4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃;
5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段;
6、蒸酒：唐三镜大小型烧酒设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存;
7、储存老熟：按质、分级储存。
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