北京最后一家狗不理停业 此番“断臂”之举能否为其换来新生

　　押宝食品工业

　　实际上，狗不理餐饮连锁业务近几年在市场上的反馈并不理想，“价格贵”等一些负面评价一直存在。另外，部分加盟店频出问题，此前位于王府井的门店因博主探店的视频引发舆论风波，最终狗不理集团也解除了与该店加盟方的合作。当时，狗不理集团表示，狗不理集团在改制后，坚持以直营为主，截至2020年9月已经陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店。不过，从目前门店数量看来，狗不理在收回加盟门店后并没有加速布局实体餐饮市场，而是一直在收缩餐饮业务。

　　相比实体餐饮频频关店，狗不理似乎将自己的定位逐渐放在速冻食品生产和销售的角色，或许希望食品业务成为其重头戏。北京商报记者从官网了解到，目前狗不理的速冻食品业务包含线上线下多渠道、线下与商超等渠道合作，而线上设立了天猫、京东旗舰店。根据狗不理天猫旗舰店显示，目前店内售卖的产品大致包括包子、汤圆、半成品等，其销量最高的仍是速冻包子。

　　另外，狗不理也开始进行新的“曲线”布局。3月24日，狗不理集团与厦门航空天津分公司正式签署战略合作协议。据了解，此次合作中，双方将进行机上定制餐食研发、拓展延伸航旅产业链条等，厦门航空将把狗不理纳入配餐原材料定点供应基地。

　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，近几年狗不理在餐饮业务上不断收缩，根本性的问题在于狗不理对于餐饮的连锁经营管理能力上比较薄弱，包括直营和加盟业务，经营管理水平和管控能力都不太强。

　　“相对来讲，狗不理在食品工业化方面发展得相对较好，通过其食品工业化来布局冷冻食品，在线上或者线下商超的渠道来进行售卖，以及与航空公司合作进入航空食品的领域。”在文志宏看来，食品工业化相对来讲比较稳定，食品品质也比较好控制，而且通过狗不理作为国企和老字号这个背书，其这方面业务发展会相对稳健。