做葱油饼用死面还是发面好？手把手教你葱油饼怎么做？

做葱油饼用死面还是发面好？手把手教你葱油饼怎么做？

　　【发面葱油饼】

　　原料： 全麦面粉 富强粉 发酵粉 小葱 辣椒粉 香油 盐

　　制作： 1. 将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中; 2. 加入适量的水; 3. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜， 静置发酵; 4. 将发酵好的面团放在案板上;

　　5. 擀成大圆片后在表面刷层香油; 6. 分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末; 7. 将它卷成长条; 8. 再向内盘起来成圆饼状;

　　9. 按压后再擀成大圆片; 10. 烧热锅， 刷层底油， 将饼子放入; 11. 先加盖，让它先在锅中慢慢成熟; 12. 揭开盖，多翻两次面， 将双面煎至金黄。

　　13. 切成块装盘。

　　小贴士：

　　1. 我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好;这次是做的发面版本的葱油饼， 更加软和， 适合老人等牙口不好的人;

　　2. 将面团和好后静置发酵， 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵， 这样早上就节约时间了; 放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵;

　　3. 不用担心加盖后表皮会软， 因为我们加盖只是让它熟， 后面会揭开盖， 小火慢慢煎至两面金黄， 饼底也会是香脆的。

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