过分追求素食破坏营养平衡导致健康问题(2)

　　从严格意义上来说，如果素食只吃蔬菜和水果，不摄入肉、禽、鱼、蛋和任何的动物性、植物性油脂，由于蔬菜和水果水分多、能量低，因此摄入的热量也会相当少。每100g白菜只含有52KJ的能量，每100g苹果只含有218KJ的能量，而根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，我国18~59岁的男性每日平均摄入热量为9200KJ，女性摄入热量为7550KJ，因此从数量上的巨大差异来看，严格素食所摄入的能量远远无法达到人一天的生命活动所需要的能量，因此人体内储存的脂肪必然会分解转化为能量供人体的正常活动，从数据上来看，素食是可以达到减肥的效果的。

　　长期全素饮食危害健康 可能越减越胖

　　但是从实际意义上来看，这种相对有欠缺的饮食结构很可能会造成人体营养素供给的不均衡。

　　现在有一种理论逐渐为大家所承认，那就是不吃早餐更容易胖。研究认为不吃早餐会造成上午饥饿，而在进食中餐的时候，身体反而会存储更多的能量以弥补没吃早餐的能量不足，因此不吃早餐反而更容易胖。同理可以推导出严格素食这样的做法同样是不可取的。由于蔬菜和水果热量低，虽然饱腹感不差但很快就会感到饿，如果进行严格的素食减肥，在现代社会高压高工作量的现状下，这些能量远远不能满足人体正常生活的需求，因此坚持不了几天素食减肥计划可能就宣布泡汤。而这个时候，一旦开始恢复正常饮食，身体会摄入更多的能量进行储存，体重反弹会变得很严重，自虐一般忍饿吃素也变得没有意义了。