花甲和蛤蜊是一样的吗 花甲和蛤蜊的区别
蒜味蛤蜊鲜鸡汤
材料:鸡腿1只,蒜头15粒,蛤蜊25颗,料理米酒1大匙。
做法:
1、蛤蜊吐沙清洗干净、鸡腿切小块、蒜头去外皮(不切保留颗粒状)。
2、准备一锅冷水,鸡肉放入以中小火开始煮,煮到水开始滚即可以熄火取出鸡肉。将杂质、污水去除之后煮出的汤才会干净没有异味。
3、准备一锅子(我这个锅子容量大约是2000cc),冷水七分满加入鸡肉块、大蒜中火开始煮,
水煮滚之后转最小火,锅盖留小缝,炖煮30分钟。
4、30分钟之后的蒜保留原状,但是已经煮的很透了,一碰就会散开。因此如果不希望蒜头碎的太厉害的朋友,搅拌汤时请小心。
4、转中小火后加入蛤蜊,待蛤蜊开始微开时加入米酒,确认所有的蛤蜊都打开之后即可以熄火盖上锅盖保温。蛤蜊带有咸味,因此没有再加盐调味,请尝试汤头之后再决定是否加盐。
爆炒花甲
材料:新鲜花甲500g,香葱2根,小红椒2个,蒜粒2颗,姜1小段,盐2茶匙(用于浸泡花甲),盐1茶匙(用于炒花甲),白酒10ml,生抽10ml,蚝油20ml,油50ml。
做法:
1、花甲放在盆里,加入2茶匙盐,倒入足够的清水没过花甲,浸泡3-4个小时,让它们把沙吐干净。
2、姜蒜去皮洗净,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎,香葱小红椒洗净切碎。
3、反复搓洗泡过的花甲,弄干净外壳,捞起沥干水分备用。
4、锅里约800ml清水,加入姜片,煮沸。
5、把花甲倒进沸水中煮至开口,捞起。
6、烧热炒锅,放入花生油烧至8成热,放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加盐、白酒、生抽和蚝油,快速炒匀。
9、最后撒上葱花,翻炒均匀即可上碟。
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