皮蛋的营养价值有哪些 松花蛋的功效与作用
四海网:皮蛋也被叫做松花蛋,这是因为剥开皮蛋的外壳,你就会发现蛋内还想有着松花一样的纹路,因此被叫为松花蛋,皮蛋这是许多人都非常喜欢的一种食物,皮蛋可以生吃,还可以做成凉拌菜,如果手艺好的话,做成皮蛋瘦肉粥也是非常好的一种食用方法。皮蛋的制作工艺复杂,但是它的营养价值很高,可以帮助人们预防疾病,那么你知道皮蛋的营养价值有哪些吗?
松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
松花蛋的功效与作用
味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。
松花蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
皮蛋的营养价值有哪些,看着上面的介绍相信大家都对于皮蛋的认识也了解的越来越多,皮蛋能够清热去火,对于人们的健康帮助非常大,而且还能保护大脑,小孩子经常食用皮蛋可以促进智商的提高,因此你想要变得更加的聪明的话,那就多吃几个皮蛋吧。
相关推荐
淮山即淮山药,它富含蛋白质、糖类、维生素和淀粉酶等成分,是一种非常有保健功效的食物。下面我们来看看淮山的功效与作用吧。淮山的功效与作用1、补虚、降血糖、治疗糖尿病淮山被称为补虚上品,对治疗糖尿病有较好疗效。①淮山中丰富的多糖和皂甙降糖作用明显
山楂在我们的生活当中是一种非常常见的食物。山楂经过加工制成的山楂片对于消化不良、健胃消食能够起到很好的功效。而新鲜的山楂通常都会被用来泡水喝,山楂含有丰富的维生素C,用来泡水饮用对我们的皮肤和身体健康都能起到良好的作用。那么山楂皮的功效与作用
黑芝麻,相信大家对它都不陌生,生活中也不少接触它吃它,最常见得就是黑芝麻糊了。黑芝麻是芝麻的一种,也是很常见的粗粮食物,呈黑色,非常香,比白芝麻香。并且黑芝麻对我们的身体健康也有好处,对头发好,补肾。那么黑芝麻到底有什么效果呢,我们应该怎么
说起花生,相信所有人都熟悉的不能再熟悉了,花生不管是怎么吃都好吃。但其实就是不起眼的花生,却对身体有很大的好处,花生毫不夸张的说浑身都是宝。尤其是好多小伙伴们都不知道花生的红衣还有很重要的功效,那么花生到底都有哪些功效及作用呢?下面随小编一