鲈鱼怎么做好吃? 鲈鱼的家常做法步骤大全
石锅鲈鱼
食谱所需用料:
鲈鱼1条(约500克);姜1块;蒜蓉20克;盐2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;香菜2棵;香葱2根;白菜叶2张;蚝油5克;食用油20克;红辣椒2个(可选)。
菜谱做法:
1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理;
2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤,下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤;
3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟;
4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟;
5、烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉;
6、把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶;
7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼;
8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟;
9、5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等;
10、油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成。
小贴士:
1、腌制鱼肉的时间可以稍长些,加些蚝油风味更佳。
2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到,大概是30块钱左右,有大中小型号可选择,家用的石锅,中小型号就可以了,因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高,小锅加热的速度会快一些。
3、在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。
4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感,因此不要过长时间的烤制。
此食谱的功效功效:
鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
果粒浇汁鲈鱼
食谱所需用料:
鲈鱼一只,芒果两个;小葱;姜末;泡蛋清;盐;白胡椒粉;椒5个;红小米椒2个;水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;盐半勺;香油几滴
做法步骤:
1、鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分;
2、将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下;
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头;
4、片去鱼肚子部分的鱼刺;
5、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片;
6、片好的鱼片;
7、鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟;
8、锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟;
9、火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中;
10、待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒;
11、即可捞出;
12、取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型;
13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个;
14、锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里;
15、小火煸炒,炒出香味;
16、调制【浇汁】:香醋一勺,生抽一勺,,辣椒油半勺,白糖半勺,盐半勺,香油几滴;
17、倒入浇汁;
18、用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里;
19、汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉;
20、勾个玻璃芡;
21、将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间。
此食谱的功效:
鲈鱼:补肝、补益脾肾、补肾
芒果:止呕、生津、益胃
白糖:富含碳水化合物
吃鲈鱼的注意事项
鲈鱼有鲜美芳香的风味,柔软可口。一般人群都可以吃,但这并不意味鲈鱼对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
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