耗油是用什么做的 耗油有什么营养

　　加工蚝油原料是什么

　　主要制作原料是牡蛎。

　　蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、 蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的生产有三种： 一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁， 经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料； 另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油。 三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。 优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。 蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色， 鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、 苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。 根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

　　自制蚝油的方法

　　1、蚝蜊（生蚝、牡蛎）洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮。

　　2、加入豆瓣酱，再煮下,加点白抽进去让颜色好看点。

　　3、熬制浓稠加点盐，比平常的蚝油要咸点,易于保存。

　　4、汤汁浓稠变深时，盛出蚝蜊。可以留着做菜用。

　　5、汁留下继续煮下,试下味道。

　　6、喜欢辣味的可以加一点辣椒粉再稍微煮一会。煮好用容器装起来。

　　7、这样做的耗油货真价实，做菜时放入一点，味鲜汤浓，比市面上卖的耗油味道好多了。