怎么做豆腐脑 北方咸豆腐脑制作窍门和配方介绍

　　豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

　　1、如何挑选黄豆?黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好!

　　2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

　　3、一斤豆子的用水量是3250克水。

　　4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

　　5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

　　6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

　　7、点浆过程：内酯10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟;

　　8、豆腐脑制作完成。

　　个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦!