腊八蒜为什么是绿色绿色腊八蒜有害吗

2019-12-27 16:41:12来源：四海网综合

　　腊八蒜为什么会变成绿色？

　　腊八蒜腌制好以后，会呈现出翡翠的颜色，蒜瓣颜色的改变可能跟低温有关系，一般北方的气温从腊八之后就在零度以下，物质的颜色改变就意味着它的内部结构发生了化学变化，这个变化是由温度和PH值决定的，制作腊八蒜的过程是没有阳光的参与，因此这种绿色并非叶绿素，它们是大蒜绿色素，这种绿色素是一种蓝色素和后生成的黄色素组成的。

　　具体的转变过程为大蒜浸泡到醋中先生成蒜蓝素之后再变为蒜绿素，这一过程持的时间很短，最终会变成蒜黄素。

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