人造肉汉堡来了 素肉汉堡将正式投入商用

　　原标题：汉堡王“植物肉”汉堡来了，比真肉还贵!我们为什么要人造肉?

　　四海网讯 4月1日，汉堡王和消费者开了一个玩笑，把招牌皇堡里面的肉饼换成了“植物肉”，结果食客并没有吃出区别。据路透社报道，汉堡王已经率先在美国密苏里州的59家店里销售起了这款“植物肉”制成的汉堡，之后还会考虑全球推广。

　　无独有偶，据外媒报道，雀巢继汉堡王之后于本周二公布了在欧洲和美国推出基于大豆蛋白质的人造肉汉堡包的计划。

　　“植物肉”是啥做的?

　　这款人造肉汉堡使用从大豆植物根部提取的血红素，以替代动物肉中丰富的血红素分子。生产这种汉堡的公司 Impossible Foods 表示，“血红素是使人造肉味道像肉的原因。”

　　实验室培育的人造肉和植物制成的素肉，能在不破坏环境的情况下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现，可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放，更重要的是，人造肉具有显而易见的健康益处，人造肉汉堡含有比牛肉少 15%的脂肪和 90%的胆固醇。

　　相比采用真肉的汉堡，“植物肉”汉堡的价格会贵1美元。但汉堡王表示，并不担心这款汉堡的销量，因为它对健康有益，顾客的接受程度会很高。

　　而目前，这家和汉堡王合作的“植物肉”生产企业，更是获得比尔·盖茨的青睐。除了素肉汉堡，它们未来还会将产品扩展到素香肠、素鸡肉等领域。

　　美国某初创企业首席执行官 派特·布朗：我们测试这些“植物肉饼”的时候，它们顺利通过炙烤测试，然而决定成败的时刻，其实是最后能不能顺利离开烤炉，组装成汉堡。结果有5%的“植物肉饼”碎了，经销商肯定无法接受这样的结果，所以我们又继续研发，最终有了今天的完美成品。

　　我们为什么要人造肉?

　　人类为获取肉食而饲养的牲畜，其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的 15%左右。有一种形象的说法是，如果把全世界的奶牛组成一个国家，它将是世界上第三大温室气体排放国。地球上四分之一的无冰土地用来放牧牲畜，所有农田的三分之一用于为它们种植粮食。

　　更糟糕的是，全球人口还在继续增长。根据联合国的预测，世界人口数量将在 2050 年达到 98 亿，人口富裕水平也会上升。但这于对气候变化来说可不是什么好事——人类一旦脱贫致富，就往往要吃掉更多肉。据预测，到 2050 年，人类吃掉的肉会比 2005 年多 70%，因牲畜养殖而导致的温室气体将增加 92%。

　　事实证明，饲养供人类食用的动物，是对环境的最大伤害之一。根据动物种类的不同，以工业化方法生产一磅肉类蛋白要比生产等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水，6 到 17 倍的土地，6 到 20 倍的化石燃料。

　　今年 1 月，37 名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出，肉不仅对环境有害，而且会对我们的健康造成破坏性影响，足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”

　　2018 年 10 月，Nature 的一项研究发现，如果我们不想对地球的自然资源造成无可挽回的破坏，那么就必须极大改变我们的饮食习惯。牛津大学环境可持续性研究员、这篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 说：“如果不转变为更多以植物为基础的饮食习惯，那么几乎没有机会避免危险的气候变化。”

　　关键问题在于，我们肯定不会马上就戒掉肉类。因此，实验室培养的人造肉和植物制成的素肉，可能是抑制环境恶化的最好办法。

　　这也是人造肉汉堡入选《麻省理工科技评论》2019 年“全球十大突破性技术”的重要因素。作为“十大突破性技术”首位客座评选人，比尔·盖茨将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术：人造肉不是为了让肉更多，而是为了让肉更好。它让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界，让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。

　　对于人造肉，更值得关注的是，你会吃吗?

　　实际上，实验室培育的肉并不像你想象的那么“完美”。虽然它的温室气体排放量低于牛肉养殖，但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出，现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约 7%。但其他替代品，如豆腐或植物性食物，则能减少高达 25%。

　　“我们将不得不看看这些公司是否真的能够以合理成本提供低排放产品。”白皮书作者之一，牛津大学 Marco Springmann 表示。

　　此外，对于人造肉，我们还不清楚实验室培育的肉是否真的比真肉更好。肉类消费与癌症风险增加有关的一个关键因素，就是它含有血红素。而血红素也可能存在于实验室培育的肉类中，尤其是前文提到的添加了血红素的人造肉汉堡。