鲜榨果汁怎样才能保留更多营养 如何榨汁才健康
四海网:越来越多的人喜欢喝鲜榨果汁,把水果炸汁会不会损失营素呢?如何才能让鲜榨果汁保留更多营养?
如何让鲜榨果汁保留更多营养
用什么机器榨果汁才健康?
你要选择的是料理机而非榨汁机。
区别在于:料理机是把水果切完一股脑儿全放到一个桶里,然后疯狂的搅拌;榨汁机,是把水果切完后,经过一个压榨区域,把果渣和果汁区分开。如此一来,前者中就含有了一定的膳食纤维,而后者是把膳食纤维全部剔除。所以你首先要选料理机。
如何榨汁才健康
这是一个相对的话题,在使用料理机的过程中,搅拌时间越长、档位越高,膳食纤维的破坏越严重。
专家建议,在使用料理机时把握2个原则:
1)不使用高档位;
2)榨成浆就收手。
这样做的目的是不让膳食纤维被高转速破坏,尽可能在保证口感的同时保留更多的膳食纤维。
榨前烫熟食材能保存营养成分
对于咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿,榨汁的方法会比直接食用更实际可行。那么在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面,能够最大限度的保存果蔬的营养成分呢?
第一,在榨汁之前先烫熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。
第二,尽量不要多榨,冰箱保存更有益。如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变褐。
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