料酒是什么 料酒和黄酒有区别吗(2)

　　黄酒

　　黄酒其实是一种用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵酿成的一种饮料酒，酒精浓度不高，在15度左右，味道醇和，含有丰富的氨基酸和维生素等，主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等。既适于原料的加工和码味，又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透，杀菌防腐等作用。

　　黄酒的度数合适，所以也可以用在做菜中，加一点黄酒，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中，加热时随酒精一起挥发，就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐，有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味，帮助入味，杀菌防腐。

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