如何区分酿造酱油和配置酱油 你知道它们的区别吗？

　　在我们中国人的饮食生活中，酱油的用量很大，人均年消费量4.4升，有的地区高达十几升，几乎我们每个人都会用到酱油，怎样才能确保我们使用的酱油是高质量的那一部分酱油呢？

　　当购买酱油时，我们可以注意一下产品的标注，看看是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵方法的速酿酱油。除此之外，我们还应该关注一个产品指标，这个指标就是“氨基酸态氮”含量，这是区分酿造酱油级别的重要指标之一。

　　氨基酸态氮含量0.8克/100毫升为特级，0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高。通过这些方法的简单鉴定，在一定程度上能够确保我们吃到的是“中国好酱油”。