如何区分酿造酱油和配置酱油 你知道它们的区别吗？

 　　现在超市的酱油品种繁杂，分着生抽、老抽，除此之外还有海鲜酱油、增鲜酱油、香菇酱油、儿童酱油等等诸如此类的酱油比普通酱油的价格贵很多，但我们却不知道它到底贵在哪里。本篇文章小编为大家带来了区分酿造酱油和配制将于的区分方法。希望对大家选择酱油有帮助。

　　如何区分酿造酱油跟配制酱油？

　　在工艺方面，低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。这种酱油的发酵温度较高，酿造周期较短。

　　而高盐稀态发酵酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的大量盐水，以液态状酱醪为基础，经长时间低温发酵制成的酱油，正是这种低温而缓慢的酿造过程，更有利于酱醪中的风味物质的形成，所生产的酱油酱香更加浓郁、质量更好。

　　在口感方面，虽然一个是高盐，一个是低盐，但是这仅与发酵过程有关，与口感的咸不咸没有关系。高盐稀态发酵酱油色泽鲜艳，香气馥郁，咸味和鲜味为主导，还有一丝香甜的味道。而相比之下，低盐固态发酵酱油，主要以咸和鲜突出特点，口感和质量不如高盐稀态发酵法酿造的酱油。