绿豆汤怎么煮最好？煮绿豆汤的秘诀和注意事项

　　绿豆汤是夏季最佳饮品，夏季和绿豆汤又清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分也很高，而且口感极佳，是夏季必备的解暑饮品。虽然很多人认为绿豆汤很好煮，但是其实绿豆汤的煮法有很多，不同的方法煮出来的口感和功效也有不同。呢么绿豆汤应该怎么煮最好？本篇文章小编就为大家带来了煮绿豆汤的秘诀，一起来看看吧。专家提醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

　　1、煮绿豆汤别用铁锅

　　绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

　　2、用纯净水熬，不容易变色

　　中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

　　3、熬汤时最好盖上锅盖

　　绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

　　4、煮绿豆汤时别加碱

　　绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。