大同刀削面的做法步骤 刀削面好吃的卤配方
刀削面作法
要诀：刀削面传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
相关推荐
羊肉是十分好吃的食材。并且羊肉还很滋补身体。营养价值极高。但是羊肉却不是一种好做的食材。那么羊肉怎么做好吃呢？下面小编为您带来羊肉的七种做法，你喜欢哪一种？快快收藏下来吧！！
玉米怎么吃比较好？这几种你爱吃的玉米做法，随你挑随你做！ 1.黄金玉米烙 材料：甜玉米粒 250克 ，糯米粉 35克 ，玉米淀粉 70克，清水适量（约50克），糖粉适量，植物油250克。
鸭肉怎么做好吃又简单，这九种做法了解下，每天都换一个口味，美滋滋。
胡萝卜富含丰富的维生素A，对人的视力有很大的帮助。经常吃胡萝卜还可以增强人的免疫力。但是好多人不喜欢吃胡萝卜的味道。那么胡萝卜怎么做好吃，喜欢吃胡萝卜的朋友快收藏吧。
