冰皮月饼怎么做 冰皮月饼的做法

　　做法二

　　月饼配方：

　　原料名称 烘焙% 重量g

　　冰皮月饼粉 100 500

　　饮用冰水 47 235

　　细盐 1 5 2.20

　　雪白乳化油 14 70

　　馅料 ：

　　水果草莓馅 3200 19.70

　　制作程序：

　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

　　三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

　　六、冰皮与馅料比例为1:4。

　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。