海底捞"账单":员工收入亮了 海底捞员工服务好是有原因的

　　作为广受消费者喜爱的餐饮品牌，海底捞的业绩一直备受关注。

　　3月23日晚间，海底捞（06862，HK）发布2020年全年业绩财报。财报显示，2020年全年，海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%。

　　2020年上半年，由于疫情影响，导致海底捞亏损9.65亿元。随着疫情的好转，餐饮业经营回暖，海底捞业绩也扭亏为盈。财报显示，海底捞全年净利润3.09亿元， 同比2019年下降86.8% 。

　　疫情并未影响海底捞开店。公告显示，2020年集团新开门店544家， 全球门店数量达到1298家，仅中国大陆就有超1200家门店，聘用员工超过13万人 。

　　值得注意的是，海底捞在此次财报中公布了员工工资情况以及顾客人均消费价格。

　　一线城市消费者最“壕”

　　3月23日晚间，“火锅一哥”海底捞发布了2020年全年业绩公告。

　　2020年， 海底捞营业收入为286.14亿元，比2019年增长7.8%；年内溢利3.10亿元，比2019年下降86.8% ； 公司拥有人应占净溢利3.09亿元，较上年同期的23.45亿元下降20.36亿元。

　　海底捞在公告中表示，餐厅网络拓展是整体收入增长的主要驱动力。 截至2020年年底，海底捞餐厅数为1298家，相比上年同期的768家，2020年净增加了530家 。

　　2020年全年， 海底捞新开业544家门店（平均每天新开1.49家） ，全球门店网络增至1298家，其中1205家位于中国大陆地区，93家位于中国大陆以外地区。

　　值得注意的是， 海底捞餐厅在二线城市布局最多，达到499家，而其营收也达到112.7亿元，占比40.9%，平均一家店贡献营收225 8万元。

　　一线城市255家餐厅，贡献营收59.3亿元，平均一家店贡献营收2325万元。

　　三线以下城市451家餐厅，总收入81.43亿元，平均一家餐厅贡献营收约1805万元。

　　作为主要收入来源，2020年海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%。这部分收入增长了7.2%，主要是由于业务的扩张。

　　相比之下，海底捞外卖业务增幅较大。2020年，海底捞外卖业务收入7.18亿元，增长了60.0%，主要由于外卖订单数量的上升，营收占比也从1.7%上升到了2.5%。

　　海底捞门店2020年翻台率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。不过， 顾客人均消费价格却从105.2元涨到了110.1元 。2020年全年，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客，海底捞会员超过7100万人。

　　从顾客人均消费来看，一二三线城市的顾客人均消费差距并不大， 一线城市顾客人均消费116.2元，比三线以下城市高了16元 。而作为营收“中流砥柱”的二线城市，顾客人均消费达到105.7元，比2019年高了6.3元。