2019餐饮业年报内容揭晓 吃货大省广东竟然沦为了第二！(2)

　　火锅品类增长迅猛 绿色餐厅认知不足

　　报告显示，在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。

　　从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。

　　此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅，有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。

　　据悉，《2019中国餐饮业年度报告》以国内近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面进行剖析，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映当前餐饮业的发展情况和发展特点。