香椿炒蛋器官衰竭 香椿炒蛋怎么吃最安全
南京市中西医结合医院治未病中心夏公旭副主任中医师介绍，香椿易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐可能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，出现亚硝酸盐中毒。人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒。
为什么别人吃没事，就这位重庆大爷吃进了ICU？专家告诉记者，重点就是重庆余大爷的家人做椿芽炒蛋时，只进行了简单的清洗后将香椿生炒，再加上大爷食用过量，这才出现了亚硝酸盐中毒的情况。
对于香椿头的食用安全，没必要太过担心。夏公旭告诉记者，最主要的一道工序就是烹饪前要焯水，吃时要适量。香椿只要处理得当，正常食用，其中毒风险非常低。吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
专家还提醒，香椿作为大多数人能够品尝的春鲜，仍有极小一部分人群对其过敏。如若食用香椿后，皮肤出现发痒或起红疹的现象，应尽快前往医院就诊。
挖野菜须注意区分“毒草”
每年春季野菜大量上市，也正是误食“毒草”的高发期，每年都有吃野菜中毒的患者。去年曾发生市民挖野蒜吃，却误吃石蒜中毒的事件。
夏公旭提醒，石蒜和石龙芮是最容易误食的毒草，不过有几个方法可以识别野菜和毒草。第一是气味，毒草一般有特殊的刺激气味；第二是味道，如果烹饪后少量品尝有明显的苦味，说明可能含有生物碱、单宁等成分，表示可能有毒； 第三种是沉淀法，煮过的野菜水倒入浓茶中，如果产生大量沉淀，表示野菜内含有重金属成分或生物碱；第四种振摇，将煮过的野菜汤水摇荡，如果出现大量泡沫，表示含有皂甙类成分，可能有毒。夏公旭提醒，喜欢吃野菜的市民最好去菜场购买，如果要自行采摘，也要选择自己熟悉的，陌生或者无法识别的野菜尽量不要去尝试，因为有的植物和野菜很像，就算研究植物的专业人士有时候也容易混淆。
夏公旭表示，食用野菜中毒多以神经症状和消化道症状为主，毒素吸收快，如果中毒症状严重，要立即送医院救治。
